Módulo 02: Cuyes

Uno de los productos alimenticios más preciados en las comunidades indígenas del Ecuador es el cuy. Este pequeño animal se constituye en un plato que se brinda en momentos especiales y es apetecido por los habitantes de todas las regiones del país. Aunque empresas medianas han incursionado con bastante éxito en la crianza de cuyes y hasta han logrado exportarlo como delicia refrigerada para los migrantes ecuatorianos en tierras extranjeras, muchos criadores domésticos y artesanales no han tenido igual suerte. En unos casos la falta de capital y en otros la falta de asesoramiento adecuado para estos microempresarios, hace que los resultados de sus emprendimientos sean defi cientes.